;;;;小店内,江风买回来食材,着手制作卤肉。
;;;;高汤配好,香料配好,肉也需要经过特殊处理。
;;;;猪蹄都洗干净炖上。
;;;;江风开始处理卤鸡。
;;;;整鸡在温水里清洗干净,鸡指甲要剪掉。
;;;;然后把洗好的鸡取出来,放在案板上,开始盘鸡。
;;;;所谓盘鸡,就是把鸡腿和鸡翅固定好。
;;;;鸡腿从后面固定在鸡的肚子里,鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。
;;;;之所以要盘鸡,是为了在炖煮的时候,保持鸡的完整。
;;;;江风一连盘了10只整鸡,盘好的鸡造型固定,在铁盘里摆的整整齐齐。
;;;;接着,江风拿出一把喷火枪。
;;;;火枪可以喷出细火,这一步是要祛除鸡身上的绒毛。
;;;;在清洗的时候,鸡身上的绒毛是不能完全除掉的,尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
;;;;如果是卤出来的鸡带着小毛,肯定会影响食欲。
;;;;江风打开喷火枪,在整鸡的身上来回扫过,给它来一场高温“spa”。
;;;;细火喷下去,鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。
;;;;接着还要再清洗一次鸡肉,沥干净水。
;;;;小黑狗在江风旁边乖巧的坐着,也不乱跑。
;;;;这小家伙很是听话。
;;;;锅里高汤已经炖上,旁边的香料包也装满了香料,并且已经洗干净药味。
;;;;只需要炒一些红糖,炒出红糖色,倒入锅中。
;;;;再加入香料包,加入少许盐。
;;;;然后,把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。
;;;;因为一次卤的比较多,所以要摆好造型,确保10只鸡都放得下。
;;;;这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中,每一个地方都会被腌制入味,就连骨头都入味了。
;;;;从内到外都会变得鲜香美味。
;;;;只需要卤两个半小时,再浸泡5个小时以上。
;;;;卤完后的鸡肉,往盘子上一摆,可以上手直接撕扯。
;;;;鸡肉的脱骨效果非常完美,只需要轻轻几下,就可以把鸡肉完全的撕扯开。
;;;;江风倒是不打算把鸡肉扯开,就保持原样。
;;;;这是明天新增的特色菜“卤鸡”。
;;;;比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。
;;;;炖一锅鸡显然不够,江风又开始准备第二锅。
;;;;一共卤20只整鸡。
;;;;接着还要忙着卤其他肉食。
;;;;小店内,灶上摆满了长筒锅,锅里是各种各样的卤制品。
;;;;明天早上还得过来,再卤第二波。
;;;;江风摆摊看着容易,实际上前期的准备工作也挺累。
;;;;忙忙碌碌,又是一天过去。
;;;;度假村摆摊第五天。
;;;;这天,依然是热闹的排队场面。
;;;;形形色色的客人在小吃街等着。
;;;;看到江风过来,大家露出笑容,纷纷准备排队。
;;;;江风停车,挂招牌,打开侧面的窗户,开始营业。
;;;;他把卤肉锅的锅盖打开,刹那间,鲜香的味道朝着四面八方弥漫。
;;;;闻到这味道,食客们越发的期待。
;;;;排在最前面的是一个中年男人,他看向江风,笑道:
;;;;“老板,给我来十个猪蹄,两斤鸭肠。”
;;;;“我是开心牧场的牧场主,前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。”
;;;;“你家卤肉太好吃了,每天不吃两个,浑身不得劲。”
;;;;“咱以后可以长期合作,我从你这多定点。”
;;;;眼前这个男人是开心牧场的牧场主,叫做张大山,皮肤有些黑,有些粗糙。
;;;;很难想象他就是张欣雅的父亲。
;;;;江风愣了一下。
;;;;因为这父女俩长得不能说一点不像,只能说毫不相干。
;;;;张欣雅整体青春漂亮,张大山就显得粗犷很多。
;;;;“嗯,有印象,她每天来这里买卤肉挺多的。”