;;;;上午,江风开上餐车小巴士,一路朝着红山公园驶去。
;;;;今天等着他的人又多了些。
;;;;“来,让一让。”
;;;;江风开着餐车小巴士来到之前的位置,靠近人群的时候,江风的速度开始慢了下来。
;;;;“老板,你终于来了,就等你呢!”
;;;;“我也一样!”
;;;;“老板你下次早点过来,我都饿死了!”
;;;;“给我先来一份鱼香肉丝盖饭!”
;;;;人们非常热情。
;;;;江风支开小摊,在客人们的帮助下布置好桌椅,准备开摊。
;;;;食客们看着今日菜单。
;;;;精品荤菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊
;;;;精品素菜:西红柿炒鸡蛋、香菇青菜
;;;;卖煎饼的小摊贩排在第一个,他看到菜单上的标语,说道:
;;;;“今天又多了宫保鸡丁!”
;;;;“那给我来个宫保鸡丁盖饭!”
;;;;经过两天观察,他可算是看明白了。
;;;;江风妥妥就是大厨,他做的菜就没有不好吃的。
;;;;有新品种直接吃就行。
;;;;“行,一份宫保鸡丁盖饭,你坐那稍等,马上就好。”
;;;;江风招呼道。
;;;;宫保鸡丁,要取鸡腿肉,去掉骨头切成丁,然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。
;;;;好的菜谱,在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理,比如糖醋里脊要提前腌制里脊,鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。
;;;;江风已经准备好足够的鸡丁。
;;;;酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。
;;;;此外,葱姜蒜切块,干辣椒切断。
;;;;再准备些煎熟的花生米。
;;;;宫保鸡丁的配菜就齐了。
;;;;正儿八经炒并不需要太多的功夫。
;;;;起锅,热油。
;;;;江风倒入花生油加少许猪油,又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒,放在锅里炒。
;;;;辣椒进入油锅,周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。
;;;;等到辣椒变成棕红色,江风又加入鸡丁,开始炒肉。
;;;;腌制好的鸡肉在锅里一炒,味道瞬间就飘出来了。
;;;;食客们也不坐,就在旁边看江风做菜,生怕漏掉什么似的。
;;;;江风看到鸡丁炒的有些火候,立刻又加入葱姜蒜进去,把肉炒香。
;;;;刚才只是寻常的肉味,这一下混合着调料的味道,直往人的鼻孔里钻,让人口中不禁分泌出些许口水。
;;;;江风继续翻炒,倒入调配好的酱汁,炒至汁水都变干,味道都附着在鸡丁上,最后放入花生米拌匀,就可以装盘出锅。
;;;;正宗的宫保鸡丁,做法非常讲究。
;;;;首先选材就要用带皮的鸡腿肉,这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉,又老又柴,入口带渣,口感就差了很多。
;;;;其次是炒菜的火候,这一点看辣椒,辣椒要呈现出深红色,有点炒焦的感觉,才是正宗的宫保鸡丁。
;;;;如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的,那就是不入流的菜品。
;;;;最后是芡汁的处理,不能太薄,不能太厚。
;;;;太厚粘稠,太薄寡淡。
;;;;收汁要收的漂亮,收的利利索索,要是在锅里流下汤汤水水,既不好看又不好吃。
;;;;江风处理宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼香肉丝都是如此,让每一滴芡汁都均匀的包裹在肉上。
;;;;内行看门道,外行看热闹。
;;;;食客们看不懂这里面的弯弯绕绕,只知道江风做的菜卖相好,口感好。
;;;;这也就够了。
;;;;不多时,一盘宫保鸡丁盖饭就端到了卖煎饼的大哥面前。
;;;;卖煎饼的大哥闻着肉香味,心满意足。
;;;;他吃之前还忍不住说道:
;;;;“江风,有你这手艺,以后这地方可要火了!”
;;;;听到小摊贩的话,江风回道:
;;;;“这周我在这摆摊,下周指不定就去哪了。”
;;;;卖煎饼的大哥听他这么说,心里一咯噔。
;;;;什么?
;;;;下周要走?
;;;;江风并不清楚系统会发布什么任务。
;;;;肯定要根据任务调整地方。
;;;;“你开玩笑的吧。”
;;;;“你要是走了,怕是食客得发动寻人启事找你。”