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随园食单之水族有鳞单〔白鱼〕:白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之,最佳。或冬日微腌,加酒酿糟二日,亦佳。余在江中得网起活者,用酒蒸食,美不可言。糟之最佳,不可太久,久则肉木矣。
;;;;〔银鱼〕:银鱼起水时,名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之,与莼菜相配,鲜味更甚。或炒食甚嫩。干者泡软,用酱水炒亦妙。
;;;;〔鱼脯〕
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