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第四百八十一章:我已经装起来了(1 / 2)

;;;;“啊?火候不够吗?”

;;;;廖文东听到了李逸的话,有些自我怀疑:“我已经炒干了呀?”

;;;;“只是炒干还不够。”

;;;;李逸解释:“炒干只是把水分炒干了,但肉里的油还没煸出来,美拉德反应还不够。

;;;;最好是炒到有点粘锅,粘勺子的时候再加水,味道是最好的。

;;;;只有炒得够干,在加水炖的时候,味道才能出得够透,越嚼越香。”

;;;;“哦!我知道了!”

;;;;廖文东想起了什么:“有一次我做这道菜的时候,接了个电话,让我徒弟炒。

;;;;结果我接完电话回来,他还是在炒,都炒得粘锅了。

;;;;我那次骂了他一顿,还担心客人吃了以后投诉。

;;;;但那次那桌客人剩了不少菜,但就那道打鼓皮吃完了,吃得干干净净。”

;;;;沈涵在一旁听到他的话,打趣:“你要是当时上点心,说不定能多一道拿手菜了。”

;;;;“对啊!”

;;;;廖文东惋惜的拍了下大腿:“我怎么就没想到呢?”

;;;;“现在知道也不晚啊?”

;;;;李逸摊了摊手。

;;;;“对!不晚!”

;;;;廖文东瞅着他,由衷夸赞:“真是绝了,你怎么连这道菜都会做?”

;;;;李逸笑了笑,随口解释:“我认识一个湘菜厨师,跟他学的。”

;;;;“厉害。”

;;;;廖文东啧啧称奇:“老沈请你来真是请对了,你这水平,不比我们本地的湘菜大师差啊!”

;;;;说着,他想起了什么,兴冲冲的来到了一旁的小灶前,拿过抹布,打开了一个砂锅。

;;;;砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅深红色的肉块,色泽诱人,香气扑鼻。

;;;;“你看看这个。”

;;;;廖文东回头冲李逸问:“认得这个不?”

;;;;李逸瞥了眼砂锅里炖着的鸭头,笑问:“鸭肉?是临武鸭吗?”

;;;;“对,好眼力!”

;;;;廖文东挑起了拇指。

;;;;沈涵有些好奇,忍不住问:“你怎么知道这是临武鸭?”

;;;;“猜的。”

;;;;李逸笑道:“湘省吃的鸭子都是麻鸭,攸县、芷江、临武的鸭都比较出名,但品种都是一样的。

;;;;攸县和芷江做炒鸭的时候,一般会做成血鸭,临武吃酱烧多一些,所以我就猜是临武鸭了。”

;;;;“没错!哈哈!这道菜就是酱烧临武鸭。”

;;;;廖文东笑问:“你看看我这道菜,做得怎么样?有毛病没?”

;;;;李逸俯身闻了下飘散的香气,点头道:“腥味去得很好,就是香气稍微差一点,你是用猪油混菜籽油炒的吗?”

;;;;“对。”

;;;;廖文东问:“是荤油放少了吗?”

;;;;“是有点少。”

;;;;李逸解释:“我还是习惯用荤油做荤菜,你再做这道菜的时候,最好是买活鸭回来自己杀。

;;;;虽然麻烦了点,但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。

;;;;这个鸭油,在炒菜的时候可以拿来炼油,炒鸭子吃,味道会更香,更浓。”

;;;;“有道理。”

;;;;廖文东听得连连点头,随即冲徒弟吩咐:“下次记住,买鸭子的时候买活鸭回来。”

;;;;“哦,知道了。”

;;;;徒弟应了声,但忍不住吐槽了句:“那毛可不好拔啊!”

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