;;;;“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
;;;;赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅,感叹:“那时候全家一起上阵,每次都熬好几盆。
;;;;我奶奶平时和我爷爷在家,自己做饭,用油少,熬一次猪油,能吃到来年夏天。
;;;;我妈总劝我奶奶,说别熬那么多,但她总是不听。”
;;;;听着她的描述,李逸提醒:“猪油虽然能储存比较久,但放得太久的猪油,最好还是别吃了。
;;;;最好是一周熬一次,最多别放超过一个月。”
;;;;赵金麦点了点头:“嗯,我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
;;;;听她这么说,李逸也点了点头,放下了心来。
;;;;“逸哥,洗好了。”
;;;;吴垒把大锅放在了灶台上,回头冲李逸汇报。
;;;;他擦了擦手,左右搜寻着:“还有什么力气活儿给我干?”
;;;;在看到板油丁后,他现在连坐都舍不得坐了,一个劲的找活儿干。
;;;;李逸见状,就示意:“你去把我那个石磨拿出来吧,待会儿把那袋糯米磨了。”
;;;;“这个好,这个好。”
;;;;吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
;;;;李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。
;;;;等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
;;;;赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”
;;;;“不是煮,这是水炼法。”
;;;;李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。
;;;;有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”
;;;;“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”
;;;;赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”
;;;;“那是油炼法。”
;;;;李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。
;;;;但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。
;;;;不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。
;;;;这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。
;;;;下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”
;;;;“好吧。”
;;;;赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”
;;;;说话间,吴垒已经把石磨抱出来了。
;;;;把石磨架好后,他就拆开了糯米袋子,从中挖出了一盆糯米,开始磨了起来。
;;;;他磨得很是起劲,看着不像是在干活儿,反而像是在玩乐。
;;;;李逸听到石磨呼噜噜的响,回头看了眼,笑着提醒:“你悠着点,别累出汗了。”
;;;;“没事儿!”
;;;;吴垒不以为然:“出点汗才舒服呢!”
;;;;李逸摇了摇头:“我的意思是,你别出了汗,掉进糯米粉里了,那就没法吃了。”
;;;;“呃……好吧。”
;;;;吴垒耸了耸肩,放缓了速度。
;;;;灶台前,李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁,防止它们粘锅。
;;;;随着水分被一点点熬干,锅中的响声也渐渐大了起来。
;;;;这时候,李逸拿了些桂皮和香叶来,也放进了锅里,一起翻动。
;;;;很快,锅里的板油丁就开始出油了。
;;;;看到出油,李逸拿过了一瓶白醋,倒了小半勺,浇进了锅里。