;;;;高汤的吊法都大差不差,只要材料好,炖够时间,控制好火候,味道一般都不会差。
;;;;不过要想将高汤制作成花瓣,那么只有高汤是不够的,还需要有上好的鱼胶才行。
;;;;将各种处理好的海鲜放入汤桶中后,李逸就将白花胶取了出来,放进了温开水里,浸泡了起来。
;;;;老胶的腥味比新胶轻得多,但因为放得久,难免会有些灰尘杂质,所以需要提前泡发,清洗干净。
;;;;海鲜高汤炖煮需要两个小时,鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
;;;;所以将鱼胶泡起来后,李逸就去了储藏室,将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来,清洗干净后,就送进蒸箱蒸制了起来。
;;;;这些螃蟹,是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
;;;;这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的,个头不小,各个在六两左右。
;;;;王副局长介绍的养殖场里,还有八两和一斤以上的蟹。
;;;;但李逸用不到那么大的蟹,所以只要了六两的蟹。
;;;;蒸箱上汽很快,蒸了二十分钟后,李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
;;;;一出蒸箱,螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
;;;;还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了,看到李逸将托盘放到了案台上,就都起身来到了近前。
;;;;“哇!好多螃蟹!看着太满足了。”
;;;;赵金麦搓着手,一脸兴奋。
;;;;很快,储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
;;;;他们早上都没吃饭,一起床就干活,忙到了现在,都已经饿得前胸贴后背了。
;;;;“可以尝一个吗?逸哥?”
;;;;吴垒咽着口水询问。
;;;;“尝吧!”
;;;;李逸笑道:“知道你们都饿了,但吃的时候小心点,把蟹斗都留下来,我有用。”
;;;;“知道了!”
;;;;吴垒开心应了声,就抽了双筷子,拿了个小碗,夹了只螃蟹出来。
;;;;看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色,他不由惊叹:“哇!这只蟹的蟹黄好满啊!”
;;;;“我亲自挑的,当然满了。”
;;;;李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意:“你们待会儿吃完以后,把这些螃蟹的蟹黄都拆出来,放在一起。”
;;;;刘艺菲好奇问:“是要做什么呀?”
;;;;“【芙蓉蟹斗】。”
;;;;李逸随口解释:“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里,然后用七种鱼和虾的肉打成泥,在蟹斗上做出芙蓉花来。
;;;;这样上锅蒸熟以后,最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花,好看又好吃。”
;;;;听着他的解释,周围几人都愣住了,剥螃蟹的动作都停了下来。
;;;;“你们先吃,吃完再忙。”
;;;;李逸说了句,就回身去了储藏室抓鱼。
;;;;刘艺菲和赵金麦面面相觑,赵金麦眨了眨眼睛,感觉脑子有点木:“刚刚说是要用汤来做花,现在又要用鱼肉打泥来做花,做菜而已,要这么夸张吗?”
;;;;“用汤做花?”
;;;;吴垒刚刚在储藏室,没听到李逸的话,闻言惊讶问:“用汤怎么做花?”
;;;;“我也不知道。”
;;;;赵金麦摊了摊手:“逸哥没说。”
;;;;吴垒看着手中的螃蟹,不由感叹:“这么久以来,吃了逸哥那么多好吃的,我以为逸哥的厨艺已经够高了,没想到他根本没拿出真本事来啊!”
;;;;“是啊!”
;;;;赵金麦也感慨不已:“用鱼肉做花,我听都没听过。”
;;;;刘艺菲没说话,只是将吴垒取下来的蟹斗拿了过来,放在了一旁的空盘子里,留了起来。